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La liste ci-dessous détaille les différents matériaux utilisés avec leurs spécifications et leurs conseils d'entretien.

Métaux
Les métaux sont classés de la plus haute à la plus basse conductivité thermique.

Aluminium
Propriétés:
- léger
- convection de la chaleur rapide et constante
- convient à toutes les sources de chaleur, sauf l'induction.
- non résistant aux acides
- peut se déformer au bout de quelque temps
- ne convient pas au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer à l'eau chaude avec un détergent. Ne jamais utiliser de soude car elle attaque l'aluminium. Bien sécher après nettoyage.

Fonte d'aluminium
Propriétés:
- convection de la chaleur rapide et constante
- à toutes les sources de chaleur, sauf l'induction.
- non résistante aux acides
- garde sa forme
- ne convient pas au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer à l'eau chaude avec un détergent. Ne jamais utiliser de soude car elle attaque l'aluminium. Bien sécher après nettoyage.

Acier/ Fer Forgé
Propriétés:
- bonne convection de la chaleur
- supporte des températures élevées
- convient à toutes les sources de chaleur si le fond a une épaisseur d'au moins 2,5mm ; sinon ce matériau convient uniquement au gaz
- presque indestructible
- non inoxydable
- ne convient pas au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer à l'eau chaude avec un peu de détergent immédiatement après utilisation. Huiler ensuite la poêle avec de l'huile de tournesol ou de soja.

Fonte
Propriétés:
- matériel lourd et dur, garde sa forme
- bonne répartition et maintien de la chaleur
- fragile : en cas de chocs, chutes ou variations importantes de la température; le matériau peut se fendre ou casser
- allant au four
- excellent pour bains de friture ou cuisson à l'étouffée
- poreux

Entretien:
Nettoyer avec de l'eau chaude et du détergent. Enlever les résidus incrustés avec un tampon à récurer.
Ne pas laisser tremper trop longtemps dans de l'eau. Toute infiltration d'eau dans le métal peut provoquer la corrosion.

Acier chrome 18/0
Propriétés:
- dur et conserve sa forme (dimensions stables)
- moins inoxydable que l'acier au nickel-chrome
- longue durée de vie avec un bon entretien
- très hygiénique car facile à nettoyer
- magnétique
- non résistant au chlore et aux acides en cas de contact prolongé
- convient au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer avec de l'eau chaude et du détergent. Les casseroles et poêles peuvent être nettoyées avec un tampon à récurer (jamais de paille de fer). Bien sécher après nettoyage.

Acier inoxydable non spécifié
Propriétés:
- non magnétique
- faible résistance à la corrosion
- convient au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer avec de l'eau chaude et du détergent. Les casseroles et poêles peuvent être nettoyées avec un tampon à récurer (jamais de paille de fer). Bien sécher après nettoyage.

Acier inoxydable 18/10
Propriétés:
- longue durée de vie
- ne rouille pas (en cas d'entretien correct)
- une moins bonne conductivité thermique, convient aux toutes les sources de chaleur (casseroles et poêles avec fond en sandwich doivent porter le marquage "induction" )
- pas d'effet indésirable sur le goût des aliments
- non résistant au chlore et aux acides en cas de contact prolongé
- convient au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer avec de l'eau chaude et du détergent. Les casseroles et poêles peuvent être nettoyées avec un tampon à récurer (jamais de paille de fer). Bien sécher après nettoyage.

Matières Plastiques

ABS
Propriétés:
- résistant à la déformation et aux chocs
- convient au lave-vaisselle
- résiste aux températures de - 35 °C jusqu'à + 85 °C

Polyéthylène haute densité (PEhd)
Propriétés:
- élastique dur
- incassable
- bonnes propriétés de glissement, offre peu de résistance
- peut être taillé, si abîmé
- recyclable
- convient au lave-vaisselle dans certaines conditions (programme court)
- résiste aux températures de -40 °C jusqu'à + 80 °C

Polyéthylène basse densité (PEbd)
Propriétés:
- mou
- recyclable
- résiste aux températures de - 40 °C jusqu' à + 80 °C

Mélamine
Propriétés:
- hygiénique grâce à sa surface lisse
- résistante aux rayures et à l'usure
- légère
- résistante aux acides
- ne convient pas aux micro-ondes
- convient au lave-vaisselle
- résiste aux températures de -40 °C jusqu' à +70 °C (en cas de contact avec des aliments)

Polycarbonate
Propriétés:
- presque incassable
- garde sa forme
- résistant aux rayures
- transparent
- ne convient pas aux micro-ondes
- résiste aux températures de - 40 °C jusqu' à +99 °C

Polypropylène
Propriétés:
- élastique
- recyclable
- résiste aux températures de -40 °C jusqu'à +70 °C

Plastique SAN (Styrène-AcryloNitrile)
Propriétés:
- bonne dureté de surface
- résistant aux variations de température
- Peut être transparent (comme du verre)
- convient au lave-vaisselle
- résiste aux températures de -20 °C jusqu' à +120 °C

Autres matériaux

Porcelaine
Propriétés:
- pas d'altération des goûts
- très dure et résistante
- couleurs résistantes
- résistante aux acides
- convient aux micro-ondes et à une cuisson à feux doux
- fragile
- faible conduction de la chaleur
- conserve très bien la chaleur
- allant au four jusqu'à ± 600 °C

Bois
Propriétés:
- matériau dur
- se décolore
- n'alterne pas le goût
- résistant aux acides
- ne convient pas au lave-vaisselle

Entretien:
Il est important de nettoyer le bois avec un tampon à récurer, de l'eau chaude et du détergent.