Questions/Réponses

Pour les professionnels et les particuliers:

L'ACIER INOXYDABLE ET UN ALLIAGE ACIER ROBUSTE ET DURABLE QUI POSSEDE D'EXCELLENTES PROPRIETES ANTICORROSION. CONTRAIREMENT A L'IDEE REÇUE, L'ACIER INOXYDABLE PEUT SE CORRODER, ROUILLER OU SE TACHER. GRACE A SA SURFACE LISSE ET NON POREUSE, L'ACIER INOXYDABLE EST AISE A NETTOYER, EST TRES HYGIENIQUE ET PEUT DURER TOUTE UNE VIE.
L'ACIER INOXYDABLE A UNE COUCHE DE SURFACE AUTO-REGENERANTE. GRACE AUX ELEMENTS D'ALLIAGE DANS L'ACIER INOXYDABLE, UNE COUCHE FINE ET INVISIBLE, APPELE COUCHE PASSIVE, SE FORME A LA SURFACE. MEME SI LA SURFACE DE L'ACIER INOXYDABLE SUBIT QUELQUES PIQURES DE CORROSION, LA COUCHE DE PASSIVATION SE FORME A NOUVEAU DANS SON ETAT ORIGINAL SOUS L'INFLUENCE DE L'OXYGENE. CECI EXPLIQUE LA CLARTE ET LA BRILLANCE DE L'ACIER INOXYDABLE, MEME APRES PLUSIEURS ANNEES.

Le pourcentage de chrome et de nickel détermine la qualité de l'acier.

L'acier chrome-nickel 18/10 se compose de 18 % de chrome et de 10 % de nickel. Cette combinaison rend cet alliage particulièrement résistant à la corrosion (rouille) à condition que la surface ait été traitée de manière adéquate. La couche extérieure se forme à nouveau elle-même après une rayure ou une légère éraflure. L'acier chrome-nickel 18/10 n'est pas magnétique. L'acier inoxydable 18/10 est extrêmement durable et résistant au lave-vaisselle. Les casseroles en acier inoxydable vous permettent de cuire n'importe quel type d'aliments, même des aliments acides. Des solutions concentrées de chlore et de sel peuvent entraîner des piqûres de corrosion.
L'acier chrome 18/0 se compose de 18 % chrome et de 0 % nickel. L'acier chrome 18/0 est plus dur, robuste et plus résistant à la déformation que l'acier chrome-nickel. L'acier chrome est souvent utilisé dans la fabrication de couteaux, de structures et cadres de porte en raison de sa rigidité. Toutefois, il est plus sujet à la corrosion que l'acier chrome-nickel car sa surface est moins lisse. L'acier chrome est un alliage magnétique.

Vous pouvez prévenir la formation de rouille sur l'acier inoxydable avec un nettoyage régulier à l'eau chaude et au savon liquide. Les restes alimentaires tenaces peuvent être éliminés avec une éponge à récurer. Après le nettoyage et le rinçage, assurez-vous de sécher soigneusement les produits en acier inoxydable pour écarter tout risque de rouille. Ne placez pas d'autres objets métalliques dans un objet en acier inoxydable, comme une casserole. Le contact entre le métal et l'acier inoxydable peut provoquer une réaction chimique (électrolyse), qui a son tour entraînera des dommages irréparables à l'acier inoxydable. La rouille peut alors pénétrer dans la zone endommagée.

L'acier inoxydable possède une couche de surface auto-régénérante. En cas de contact entre le chrome contenu dans l'acier inoxydable et l'oxygène, une couche invisible d'oxyde de chrome se développe (couche passive). Cette couche protège le métal sous-jacent de la rouille (oxydation). En outre, cette couche se forme à nouveau d'elle-même en cas de piqûres de corrosion.

Cuisimat recommande toujours d'utiliser de l'huile au lieu de la graisse pour friture, non pas uniquement pour des raisons sanitaires, mais également pour aider à assurer une longue durée de vie à l'appareil. L'huile de friture est aussi plus aisée à éliminer.

Si vous faites frire des aliments à une température trop élevée, l'extérieur sera déjà croustillant tandis que l'intérieur ne sera pas assez cuit. En outre, l'huile de friture a tendance dans ce cas à se dégrader plus rapidement.
Si la température est trop faible, le produit absorbera trop d'huile et ne sera pas assez cuit. Pour cette raison, il faut éviter de mettre simultanément plusieurs aliments dans le bain de friture, ce qui entraînerait une diminution de la température générale. L'idéal serait d'utiliser 100 grammes d'aliments par litre d'huile de friture.

Une friteuse avec une zone froide possède une zone située sous l'élément chauffant et contenant de l'huile de friture. L'huile située sous l'élément n'est pas directement chauffée et a donc une température basse. Tous les restes d'aliments frits et autres en-cas viennent se déposer au fond de la friteuse, dans la zone froide, laissant l'huile propre et assurant une longue durée de vie.

Un four à convection vapeur réchauffe les aliments sans affecter leur goût, leur couleur, leur forme ou leurs vitamines. L'injection de vapeur assure une humidité de l'air à 100 % de sorte que les aliments ne dessèchent pas. Non seulement votre repas est plus sain, mais est également plus savoureux.

Avantages :

- La viande et le poisson restent plus tendres

- les aliments ne perdent pas leur goût

- l'odeur de cuisine ne se répand pas

- le temps de cuisson est souvent plus court

La mélamine est:

• hygiénique grâce à sa surface lisse
• résistante aux rayures et à l'usure
• légère
• résistante aux acides
• ne convient pas aux micro-ondes
• convient au lave-vaisselle
• RESISTE AUX TEMPERATURES DE -40°C a +70°C (si en e contact avec des aliments)

Il faut 500 grammes de café de grosse mouture pour 10 litres d'eau. Pensez à utiliser un filtre à café pour les moutures plus fines.

De nombreuses poêles portent le sigle suivant sur le fond
Vous pouvez ainsi savoir rapidement si une poêle est adaptée à une plaque de cuisson à induction.
La plaque de cuisson à induction reconnaît le fond de la poêle et si elle est adaptée à la cuisson à induction. Les poêles en aluminium ou en cuivre sans le disque spécial induction ne sont pas compatibles avec l'induction. Les poêles en fonte ou en fer sont idéales pour l'induction. Les poêles en acier inoxydable portant le symbole de l'induction et les matériels de cuisson avec fond en sandwich magnétique le sont également.

NB : Les matériels de cuisson qui ont été utilisés sur d'autres sources de chaleur que l'induction ne sont plus adaptés. Les casseroles avec fond sandwich utilisées pour la cuisson au gaz ont subi des déformations ce qui les rend inadaptées pour les plaques électriques, céramiques, halogènes ou à induction.

Les avantages de l'induction sont :
rendement est plus élevé jusqu'à 87% (par rapport au gaz : 50%)
chaleur immédiate, comme le gaz
temps de chauffe réduit
contrôle extrêmement précis
possibilité, dans une certaine mesure, de contrôler la température.
uniquement la poêle devient chaude et pas la surface de cuisson elle-même.

L'abréviation CE apposée un grand nombre de produits signifie « conformité européenne ». Le sigle CE n'est pas une certification, mais est une obligation légale pour indiquer que les produits portant ce sigle sont régis par la règlementation européenne. Ces produits sont par exemple des appareils électriques, des appareils à gaz et des instruments de mesure (comme les balances).

En apposant le sigle CE sur un produit, le fabricant déclare que le produit est conforme aux exigences européennes en matière de santé, sécurité et environnement.

Avec le sigle CE, l'Union européenne garantit la sécurité des consommateurs et de l'environnement. De plus, le sigle favorise la libre circulation à l'intérieur de l'UE. Tous les produits portant le sigle CE circulent librement dans les pays membres de l'Espace économique européen (EEE).

>Ce produit peut être utilisé à l'intérieur et à l'extérieur.

La classification IP (Indice de protection) indique les niveaux de protection, en matière de sécurité des consommateurs, des appareils électriques contre l'infiltration d'eau, d'objets solides et de poussière.

Le premier chiffre se rapporte aux objets solides, le second concerne l'eau.
Plus le nombre est élevé, plus l'objet est protégé.

Les produits portant le symbole IPx3 sont protégés contre les projections d'eau et sont donc adaptés à l'utilisation en cuisine.

Ne pas jeter avec les ordures ménagères, mais les collecter séparément et les déposer par exemple à la déchetterie locale.

Merci de lire le mode d'emploi avant de se servir de cet appareil.

Le but de la directive RoHS vise à prévenir et à limiter l'utilisation de substances dangereuses dans les équipements électriques et électroniques.

Ce symbole indique que l'appareil ne contient pas de plomb, de mercure, de cadmium, de chrome hexavalent, de polybromobiphényles (PBB) et de polybromodiphényléthers (PBDE).

Veuillez recycler le papier d'emballage.

Ce triangle figure sur les emballages en plastique, avec un chiffre de 1 à 7. Ce code est mis à l'intention des sociétés de recyclage et indique que le produit est techniquement conforme pour un recyclage. Le chiffre indique à la société le type de matière plastique utilisée pour l'objet. Le chiffre 1 indique du polyéthylène téréphtalate (PET) et le chiffre 3 correspond au polychlorure de vinyle (PVC).

Convient au contact direct avec des produits alimentaires

Le logo « Der Grüne Punkt » apporte la preuve que le fabricant a payé pour la valorisation du produit lors du recyclage.

Les article sont le plus souvent livré avec un mode d'emploi précis. Ces modes d'emploi contiennent des consignes de nettoyage et d'entretien pour vos produits. Nous avons résumé pour vous quelques conseils principaux.

Nettoyage de l'acier inoxydable
Pour obtenir de meilleurs résultats dans le nettoyage de l'acier inoxydable, veuillez utiliser de l'eau chaude avec du détergent, et une éponge à récurer. Vous pouvez éventuellement utiliser de l'eau avec du vinaigre et du jus de citron (20 % vinaigre - 80 % d'eau). Toujours bien rincer après le nettoyage à l'eau chaude et sécher soigneusement. Si l'acier inoxydable n'est pas bien séché, le calcium et le sodium contenus dans l'eau peuvent agresser l'acier inoxydable, provoquant la rouille et des marques.

Détartrage des appareils
Il est très important de détartrer régulièrement les appareils, tels que les cafetières, les percolateurs, les machines à glace ou lave-vaisselle. Même si vous habitez dans une région où l'eau est douce, vous trouverez dans le mode d'emploi la procédure adéquate pour le détartrage de votre appareil.

Consignes générales de détartrage
Pour détartrer votre appareil, vous pouvez diluer du jus de citron pur, de l'acide citrique ou du vinaigre de cuisine dans de l'eau, avec une proportion de 1/3 de jus de citron ou de vinaigre de cuisine pour 2/3 d'eau. Pour l'acide citrique comme pour les produits de détartrage spécialement conçus pour cafetières, il est important de suivre les instructions figurant sur l'emballage pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez éliminer les restes de tartre avec une éponge à récurer. Après le détartrage de votre appareil, nettoyez-le avec de l'eau et du détergent, puis rincez-le soigneusement à l'eau claire.

Utilisation d'un filtre ou d'un adoucisseur d'eau
Si vous habitez dans une région riche en calcaire, Cuisimat vous recommande d'utiliser un filtre ou un adoucisseur d'eau. Un faible taux de calcaire ou une absence de calcaire dans l'eau peut considérablement améliorer la durée de vie et les performances de votre appareil et prévenir la formation de calcaire dans les chaudières, sur les éléments de circuit d'eau chaude et sur la robinetterie. Il empêche également le dépôt blanchâtre qui apparaît parfois sur les verres et les assiettes.

Nettoyage des fours
Assurez-vous d'éteindre le four et de retirer la prise électrique avant de nettoyer le four. L'extérieur du four est à nettoyer avec un chiffon humide et un produit de nettoyage doux. Pour l'intérieur, nous vous recommandons d'utiliser un chiffon humide avec un détergent de lavage. N'utilisez pas de produits abrasifs ni d'objets coupants ou pointus.

Pour éliminer les restes alimentaires incrustés, vous pouvez utiliser un produit de nettoyage spécial four. En chauffant le four à vide à environ 80˚C, le nettoyage est facilité car les salissures se détachent plus aisément.

La liste ci-dessous détaille les différents matériaux utilisés avec leurs spécifications et leurs conseils d'entretien.

Métaux
Les métaux sont classés de la plus haute à la plus basse conductivité thermique.

Aluminium
Propriétés:
- léger
- convection de la chaleur rapide et constante
- convient à toutes les sources de chaleur, sauf l'induction.
- non résistant aux acides
- peut se déformer au bout de quelque temps
- ne convient pas au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer à l'eau chaude avec un détergent. Ne jamais utiliser de soude car elle attaque l'aluminium. Bien sécher après nettoyage.

Fonte d'aluminium
Propriétés:
- convection de la chaleur rapide et constante
- à toutes les sources de chaleur, sauf l'induction.
- non résistante aux acides
- garde sa forme
- ne convient pas au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer à l'eau chaude avec un détergent. Ne jamais utiliser de soude car elle attaque l'aluminium. Bien sécher après nettoyage.

Acier/ Fer Forgé
Propriétés:
- bonne convection de la chaleur
- supporte des températures élevées
- convient à toutes les sources de chaleur si le fond a une épaisseur d'au moins 2,5mm ; sinon ce matériau convient uniquement au gaz
- presque indestructible
- non inoxydable
- ne convient pas au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer à l'eau chaude avec un peu de détergent immédiatement après utilisation. Huiler ensuite la poêle avec de l'huile de tournesol ou de soja.

Fonte
Propriétés:
- matériel lourd et dur, garde sa forme
- bonne répartition et maintien de la chaleur
- fragile : en cas de chocs, chutes ou variations importantes de la température; le matériau peut se fendre ou casser
- allant au four
- excellent pour bains de friture ou cuisson à l'étouffée
- poreux

Entretien:
Nettoyer avec de l'eau chaude et du détergent. Enlever les résidus incrustés avec un tampon à récurer.
Ne pas laisser tremper trop longtemps dans de l'eau. Toute infiltration d'eau dans le métal peut provoquer la corrosion.

Acier chrome 18/0
Propriétés:
- dur et conserve sa forme (dimensions stables)
- moins inoxydable que l'acier au nickel-chrome
- longue durée de vie avec un bon entretien
- très hygiénique car facile à nettoyer
- magnétique
- non résistant au chlore et aux acides en cas de contact prolongé
- convient au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer avec de l'eau chaude et du détergent. Les casseroles et poêles peuvent être nettoyées avec un tampon à récurer (jamais de paille de fer). Bien sécher après nettoyage.

Acier inoxydable non spécifié
Propriétés:
- non magnétique
- faible résistance à la corrosion
- convient au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer avec de l'eau chaude et du détergent. Les casseroles et poêles peuvent être nettoyées avec un tampon à récurer (jamais de paille de fer). Bien sécher après nettoyage.

Acier inoxydable 18/10
Propriétés:
- longue durée de vie
- ne rouille pas (en cas d'entretien correct)
- une moins bonne conductivité thermique, convient aux toutes les sources de chaleur (casseroles et poêles avec fond en sandwich doivent porter le marquage "induction" )
- pas d'effet indésirable sur le goût des aliments
- non résistant au chlore et aux acides en cas de contact prolongé
- convient au lave-vaisselle

Entretien:
Nettoyer avec de l'eau chaude et du détergent. Les casseroles et poêles peuvent être nettoyées avec un tampon à récurer (jamais de paille de fer). Bien sécher après nettoyage.

Matières Plastiques

ABS
Propriétés:
- résistant à la déformation et aux chocs
- convient au lave-vaisselle
- résiste aux températures de - 35 °C jusqu'à + 85 °C

Polyéthylène haute densité (PEhd)
Propriétés:
- élastique dur
- incassable
- bonnes propriétés de glissement, offre peu de résistance
- peut être taillé, si abîmé
- recyclable
- convient au lave-vaisselle dans certaines conditions (programme court)
- résiste aux températures de -40 °C jusqu'à + 80 °C

Polyéthylène basse densité (PEbd)
Propriétés:
- mou
- recyclable
- résiste aux températures de - 40 °C jusqu' à + 80 °C

Mélamine
Propriétés:
- hygiénique grâce à sa surface lisse
- résistante aux rayures et à l'usure
- légère
- résistante aux acides
- ne convient pas aux micro-ondes
- convient au lave-vaisselle
- résiste aux températures de -40 °C jusqu' à +70 °C (en cas de contact avec des aliments)

Polycarbonate
Propriétés:
- presque incassable
- garde sa forme
- résistant aux rayures
- transparent
- ne convient pas aux micro-ondes
- résiste aux températures de - 40 °C jusqu' à +99 °C

Polypropylène
Propriétés:
- élastique
- recyclable
- résiste aux températures de -40 °C jusqu'à +70 °C

Plastique SAN (Styrène-AcryloNitrile)
Propriétés:
- bonne dureté de surface
- résistant aux variations de température
- Peut être transparent (comme du verre)
- convient au lave-vaisselle
- résiste aux températures de -20 °C jusqu' à +120 °C

Autres matériaux

Porcelaine
Propriétés:
- pas d'altération des goûts
- très dure et résistante
- couleurs résistantes
- résistante aux acides
- convient aux micro-ondes et à une cuisson à feux doux
- fragile
- faible conduction de la chaleur
- conserve très bien la chaleur
- allant au four jusqu'à ± 600 °C

Bois
Propriétés:
- matériau dur
- se décolore
- n'alterne pas le goût
- résistant aux acides
- ne convient pas au lave-vaisselle

Entretien:
Il est important de nettoyer le bois avec un tampon à récurer, de l'eau chaude et du détergent.

Toutes les gazinières peuvent être adaptées à une alimentation en gaz en bouteille, mais il faut impérativement remplacer les injecteurs (brûleurs et four), ainsi que le tuyau de gaz (diamètre différent marquage But/Prop et écrous de serrage avec couleurs différentes).
Voici la codification européenne des injecteurs selon l'énergie utilisée :
G30/G31- injecteurs pour butane/propane
G20 - gaz naturel, dit aussi gaz de ville

Les exploitants d'un débit de boissons (café ou taverne), d'un snack-bar, d'un tea-room, d'une cafétéria, d'un salon de consommation de glace, pâtisserie et autres -à l'exception des restaurants, quelle que soit leur dénomination - peuvent servir les repas repris dans la liste de la petite restauration, sans avoir l'accès à la profession de Restaurateurs et Traiteurs-organisateurs de banquets.

LISTE

PETITE RESTAURATION :
- Potages
- Croques et toutes sortes de toasts
- Croquettes, à l'exception de croquettes de pommes de terre
- Vol-au-vent
- Boudins noirs et boudins blancs
- Brochettes grillées
- Pains fourrés, hamburgers, hot-dogs, pittas et croissants
- Pâtes, pizzas, quiches ou autres tartes salées
- Salades froides
- Assiettes anglaises
- oeufs préparés
- Desserts, notamment des crêpes, des glaces, des gaufres, des gâteaux, des
brioches, des yaourts et des milk-shakes
Ces repas légers ne peuvent être servis qu'avec du pain